【マドレーヌのレシピ】パティシエめがねが教えるマドレーヌの作り方

見習い

マドレーヌって作るの難しいんかな？

どうやって作るんやろ？

マドレーヌの作り方教えます。

難しくないので作ってみましょう！

パティシエめがね

作業の前に

失敗しないためのポイントを２つ挙げておきます。

• 計量をしっかりと行う。
• 温度が記載されているものは守る。

計量をしっかりとするというのはよく言われていますが温度を守るのもお菓子作りには重要です。

この２つを守れば大きな失敗する事はほとんどないでしょう。

マドレーヌの材料

今回は松永製作所さんのシルバーホタテ天板６Pの型2枚分(１２個分)のレシピになります。

• １３０ｇ　　　全卵
• ７０ｇ　　　　グラニュー糖
• １０ｇ　　　　トレハロース
• 1個分　　　　 レモン皮
• ２５ｇ　　　　ハチミツ
• １０ｇ　　　　転化糖
• ０．３ｇ　　　塩
• １００ｇ　　　薄力粉
• ２．５ｇ　　　ベーキングパウダー
• １２０ｇ　　　発酵バター

マドレーヌの計量

上の画像の様に同じボールではかれるものは一緒にはかっておくと洗い物が減らせて効率的です。

• 全卵　＋　ハチミツ　＋　転化糖
• グラニュー糖　＋　トレハロース　＋　レモン皮
• 薄力粉　＋　ベーキングパウダー
• 塩
• 発酵バター

発酵バターは耐熱容器にはかっておくと良いです。（電子レンジにかけるため）

レモンの皮をはかる時にゼスターグレーターがあると綺麗にはやくレモン皮をすりおろすことが出来ます。（記事下で道具を紹介しています）

ベーキングパウダーはｇ単位で出来上がりに影響するのでより慎重に測りましょう。

薄力粉とベーキングパウダーはよく混ぜてふるっておきましょう。

マドレーヌの作り方

１．グラニュー糖とトレハロースにレモン皮を混ぜ砂糖にレモンの香りをしっかり移す。

２．全卵、ハチミツ、転化糖を合わせたボールを約２８℃にし泡立て器でよく溶きほぐす。

３．２に塩と１を加え混ぜ合わせる。

４．３にふるっておいた薄力粉とベーキングパウダーを加えて泡立て器で混ぜ合わせる。

５．発酵バターを電子レンジで溶かして５５～６０℃に温める。

（赤外線放射温度計がない場合は棒の温度計でも大丈夫です）

６．４に温度を調整した発酵バターを加えて混ぜ合わせる。

出来上がった生地の状態はこちら

７．生地を常温で１時間休ませる。

１時間休ませた後の生地の状態がこちら

８．生地をゴムベラで混ぜて均一にし、離型油(カーレックス)を吹きつけた型の９分目位まで絞り入れる。違う型の場合でも９分目位で大丈夫です。

９．１８０℃のオーブンで約１８分～２０分焼く。

１０．良い焼き色になったらオーブンから取り出し、型の上にクッキングシートをひいてひっくり返して型から外して冷ます。

１１．お皿などに盛り付けて完成。

焼きたては外がカリッとしていて美味しいですがパティシエめがね的には１日置いたほうがしっとりして味もなじんでおいしいと思います。

マドレーヌ作りの使用器具

今回マドレーヌ作りに使用したおすすめ道具の紹介です。

お菓子作りに使用する基本の製菓道具はこちら

マドレーヌの型（松永製作所さんのシルバーホタテ天板６P）と離型油（カーレックス）はこちら

赤外線放射温度計、ゼスターグレーターはこちら

マドレーヌ作りのまとめ

まとめ

• グラニュー糖とトレハロースにレモン皮を混ぜ砂糖にレモンの香りをしっかり移す。
• 生地はツヤがでて粉が均一に混ざればオッケー。あまり混ぜすぎないようにする。
• 焼成前に砂糖を完全に溶かして粉に水分を浸透させるために生地を休ませる。

シンプルなお菓子ほどきっちり作らないと美味しいものは出来上がらないです。

このレシピでうまくつくれる様になったら粉の種類を変えたり（薄力粉の一部を強力粉に変える）

砂糖の種類を変える（グラニュー糖を和三盆に変える）など色々試してみて自分好みのオリジナルマドレーヌをつくってみましょう。

見習い

バニラの香り加えてもおいしいかも。