プロのパティシエみたいなお菓子つくれるようになりたいなー。
どんな道具使ってんねやろ？
「お菓子作りのレベルを上げたい」
「もっと効率よくお菓子作りをしたい」
という人の為にパティシエが仕事で使っているおすすめ道具を紹介します。
これを全部そろえれば効率もあがりお菓子作りのクオリティーもあがる事間違いなしです。
プロのパティシエが使う製菓道具６選
フードプロセッサー
フードプロセッサーはスコーンやブリゼなどの粉とバターを混ぜ合わせる時やプラリネを作る時、またパウンドケーキをつくったりする時など使用用途は様々です。
これ１台あると作業効率は格段に上がります。
出来るだけパワーが強くそこそこの容量のあるものがいいです。
おすすめはこちらです。
容量とパワーを兼ね備えています。
少量のパン生地をこねれたり、アタッチメントもついているので料理にも使えます。
もう少し大きくて本格的なものが欲しいひとはこちら
業務用のフードプロセッサーで有名なロボクープのマジミックスです。
そこまで大きくないのでレストランや小規模の洋菓子店でよく使われています。
お値段はそこそこしますがこれ１台あれば何でもこなせます。
ハンドブレンダー
ハンドブレンダーはチョコレートのガナッシュの乳化やスムージーなど主に「つぶす」「混ぜる」といった作業に使用します。
種類も色々あって価格の幅も広いです.
こちらの商品がおすすめです。
回転数も高くコスパがいいです。
正直お菓子作りにおいてはアタッチメントはほとんど使わないのでこれ位の機能で十分だと思います。
コードレスがいい人はこちら
クイジナートのコードレスハンドブレンダーです。
デザインもおしゃれです。
有線よりは価格が高くなりますがコンセントを気にせず使えるのはありがたいです。
ハンドブレンダーはまじでめちゃめちゃ使います！
１本持っておいて損はないです！
シルパット
グラスファイバーにシリコンコーティングされたベーキングシートです。
ー４０℃～２５０℃までと幅広い温度帯で使用できるため、
冷凍庫やオーブンで使用することが出来ます。
また耐久性も優れているので何回でも洗って使うことができます。
シルパン
グラスファイバーにシリコンコーティングされたメッシュ状のベーキングシート。
シルパットと名前や見た目も似ていますがシルパンは焼きもので使用します。
シルパンを使ってサブレやクッキーなどを焼くと、裏面がとてもきれいに平らに仕上げることができます。
また、余計な油を落としてくれるのでサブレ生地やパイ生地もさっくりと仕上げることができます。
タルトを焼いた時に底が浮いてたりすることがありますがシルパンを使用すればきれいに焼くことができます。
赤外線放射温度計
表面の温度を赤外線で測れる道具になります。
お菓子作りにおいて温度管理は重要なのでかなり重宝します。
棒状の温度計の方が正確に測れますがその都度洗わないといけないのと温度が上がってくるまでに時間がかかってくるので測るものによって使い分けています。
チョコレートの作業をするときには必須です。
温度計も物によって個体差があるので自分の温度計で慣れておくと良いです。
温度計も温度が合ってない時があるので温度計ばかりに頼りすぎず感覚も磨きましょう。
温度計と自分の感覚で二重チェックできると良いでしょう。
ゼスターグレーター
レモン、オレンジ、ライム等の果皮を綺麗にすりおろせます。
そしてすりおろすスピードが何倍も速くなります。
料理の仕上げにチーズを削ったり、デザートの仕上げにチョコレートを削ったりもします。
とにかく仕事の効率が良くなる道具です。
マイクロプレイン社のものはカラーバリエーションが豊富なところもおすすめです。
プロのパティシエが使うおすすめ製菓道具のまとめ
プロのパティシエが使うおすすめの製菓道具６選を紹介しました。
無くてもお菓子作りはできますがあると効率やモチベーションも上がり失敗も減るので少しづつそろえていくといいと思います。
ハンドブレンダーと赤外線放射温度計はお菓子作りやチョコレートをやる時において非常に重要な道具なのでこの中でどれから買おうか迷っていたらこの２つを先にそろえると良いでしょう。
道具はお菓子作りを助けてくれます。大事に使って長持ちさせましょう！
不器用やからとりあえず道具に頼ろう。
お菓子作りを助けてもらうで！