チョコをちゃんと感じれてしっとりした食感のブラウニーの作り方教えて！
チョコ感のあるしっとりとしたブラウニーですね。
ほぼ混ぜるだけでできるお菓子作り初心者さんにもおすすめのレシピを紹介します。
作業の前に
失敗しないためのポイントを２つ挙げておきます。
- 計量をしっかりと行う。
- 温度が記載されているものは守る。
計量をしっかりとするというのはよく言われていますが温度を守るのもお菓子作りには重要です。
この２つを守れば大きな失敗する事はほとんどないでしょう。
ブラウニーの材料
ブラウニー２０ｃｍ×２０ｃｍのカードル１枚分のレシピになります。
- １０６ｇ 全卵
- １０６ｇ グラニュー糖
- ０．２ｇ 塩
- １６０ｇ クーベルチュールチョコレート
- １３３ｇ 無塩バター
- ４０ｇ アーモンドプードル
- ６７ｇ 薄力粉
- ２．６ｇ ベーキングパウダー
- ８０ｇ チョコチップ
- ４０ｇ クルミ
クーベルチュールチョコレートはカカオ分５５％～７０％がおすすめです。
クーベルチュールチョコレート
総カカオ固形分35％以上、カカオバター31％以上、カカオマス2.5％以上という国際規格をクリアしたチョコレート
ブラウニーの計量
- 全卵
- グラニュー糖+塩
- アーモンドプードル
- 薄力粉+ベーキングパウダー
- クーベルチュールチョコレート
- チョコチップ
- クルミ
薄力粉とベーキングパウダーは混ぜてふるっておきましょう。
アーモンドプードルもふるっておきましょう。
クルミは細かく刻んでおきましょう。
ブラウニーの作り方
１．刻んだクルミを１６０℃のオーブンで１０分間ローストする。
２．全卵にグラニュー糖と塩を加え混ぜ合わせる。
３．クーベルチュールチョコレートをレンジで温めて溶かして約５０℃に調温する。
４．３に２を加えて混ぜあわせる。温度が下がっていたら４０℃まで温めなおす。
ポイント
ショコラの温度が低いと生地がしまってしまい、焼き上がりの生地が詰まってしまいます。焼き上がりの高さも低くなってしまうので気をつけましょう。
５．４にふるっておいた薄力粉とベーキングパウダーを加え、混ぜ合わせる。
６．５に１とチョコチップを加え、混ぜ合わせる。
７．天板にシリコンペーバーをひき、２０×２０ｃｍのカードルを置き、生地を流し入れ平らに伸ばす。
ポイント
火の入りが場所によって変わってしまうので出来るだけ平らに伸ばしましょう。
８．１６０℃のオーブンで約３０分間焼成する。竹串で真ん中をさして焼き具合をチェックする。生地がくっついてこなくなればオッケーです。
ポイント
オーブンによって温度や時間が変わってくると思います。
焼き上がる少し手前でオーブンから出し、反転したりして均一に火が入るようにしましょう。
９．焼き上がったらカードルを外して冷めるまで置いておく。冷めたら冷蔵庫に入れて冷やし固める。
１０．９が冷えて固まったらひっくり返してシリコンペーパーをはがし、好きな大きさにカットする。
注意
冷えてないと割れてしまうのでしっかり冷やしてからカットしましょう。
ブラウニー作りの使用器具
今回のブラウニー作りに使用したおすすめ道具の紹介です。
お菓子作りに使用する基本の製菓道具はこちら
-
【基本の製菓道具】パティシエめがねが教えるおすすめの製菓道具
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赤外放射線温度計はこちら
２０ｃｍ×２０ｃｍのカードルはこちら
天板はこちら
ブラウニーの作り方のまとめ
まとめ
- 生地の温度が冷えすぎないようにする
- 生地は出来るだけ平らに伸ばす
- しっかり冷やしてからカットする
チョコレートの配合量が多く、チョコチップも入っているのでかなりリッチなレシピになっています。
作業工程がほとんど混ぜるだけなので簡単につくれます。
生地の温度だけ注意すればほとんど失敗しないと思います。
ぜひ１度作ってみて下さい。
これは簡単そう。
温度だけ守って失敗しない様にしよう。