サブレディアマンの作り方教えてください。
甘じょっぱいのが好みです。
それでは今回はサブレディアマンにアーモンドを加えたサブレディアマンアマンドの作り方を見ていきましょう。
このレシピは所々塩味を感じる甘じょっぱい味になってます。
作業の前に
失敗しないためのポイントを２つ挙げておきます。
- 計量をしっかりと行う。
- 温度が記載されているものは守る。
計量をしっかりとするというのはよく言われていますが温度を守るのもお菓子作りには重要です。
この２つを守れば大きな失敗する事はほとんどないでしょう。
サブレディアマンの材料
サブレディアマン約３６枚分のレシピになります。
- ２００ｇ 発酵バター
- １０４ｇ 粉糖
- ３ｇ 塩
- ３０ｇ 卵黄
- ２５０ｇ 薄力粉
- ６０ｇ アーモンド
発酵バターがない場合は無塩バターでも代用可能です。
サブレディアマンの計量
材料は全て別々に計量しておきます。
アーモンドは刻んでおきましょう。
薄力粉はふるっておきます。
サブレディアマンの作り方
１．発酵バターをポマード状にやわらかくしてダマのない状態にしておく。
２．１に粉糖を加え、混ぜ合わせる。
３．２に卵黄を加え、混ぜ合わせる
４．３に薄力粉を加え、混ぜ合わせる。
５．４に刻んでおいたアーモンドと塩を加えて、混ぜあわせる。
ポイント
塩を最後に入れることによって粒感を残し、部分的に塩味を感じることができるようになります。
６．５をまとめてラップをし、冷蔵庫で２～３時間休ませる。
７．６を冷蔵庫から出して置いておき、少しやわらかくなったら均一な硬さになるように軽くこねる。
８．７を２等分（約３２０ｇ）に分割し、３０ｃｍの長さに均一に伸ばす。
ポイント
触りすぎると生地がやわらかくなりすぎるので転がしながら伸ばしていくイメージで伸ばす。
パティシエめがねはcuocaさんのペストリーボード（L)を使用していますがペストリーボードに長さ(cm)がかいてあるので便利です。生地がくっつかないしおすすめです！
９．８をラップして冷蔵庫で２～３時間ほど休ませ生地をかためる。
ポイント
冷蔵庫で休ませないとカットしたときに形が崩れてしまいます。
１０．９を１．５ｃｍ幅にカットする。
１１．紙の上にグラニュー糖を広げ、１０の側面にグラニュー糖をつける。
１２.１１をシルパンをひいた天板に均等に並べ１６０℃のオーブンで約２５分～３０分焼成する。
ポイント
オーブンによって温度や時間が変わってくると思います。
焼き色を見ながら調整し、焼き上がる少し手前でオーブンから出して反転したりして均一に火が入るようにしましょう。
１３．良い焼き色になったらオーブンから取り出して冷ます。
サブレディアマンの使用器具
今回のサブレディアマンに使用したおすすめ道具の紹介です。
途中紹介したcuocaさんのペストリーボード（L)もこちらで紹介しています。
お菓子作りに使用する基本の製菓道具はこちら
-
【基本の製菓道具】パティシエめがねが教えるおすすめの製菓道具
続きを見る
シルパンはこちら
サブレディアマンの作り方のまとめ
サブレディアマンづくりのまとめです。
まとめ
- 塩は最後に加えて粒感をのこす
- 棒状に伸ばすときは触りすぎない。転がしながら伸ばしていく
- カットする前に冷蔵庫で休ませてからカットする
サブレディアマンは道具もそんなに使わないし比較的簡単に作れます。
今回はアーモンドを混ぜ込みましたが混ぜ込むものを変えたり抹茶やココアパウダーなどを加えてアレンジすると何種類もつくることが可能です。
色々試してみておいしいサブレディアマンを作りましょう。
簡単そうやからチャレンジしてみよう。