ショートケーキはやっぱ作れなあかんなー。
ナッペのやり方とかわからんし難しそう。
ナッペは練習あるのみです。
生クリームの扱いは難しいです。
正しいやり方を覚えて数をこなしましょう。
目次
作業の前に
失敗しないためのポイントを２つ挙げておきます。
- 計量をしっかりと行う。
- 温度が記載されているものは守る。
計量をしっかりとするというのはよく言われていますが温度を守るのもお菓子作りには重要です。
この２つを守れば大きな失敗する事はほとんどないでしょう。
ショートケーキの材料
ショートケーキ１５ｃｍ１台分のレシピです。
- 約３００g クレームシャンティー
- ５０ｇ クレームパティシエール
- １台 ジェノワーズ
- １パック 苺
クレームパティシエールのレシピはこちら
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【クレーム・パティシエールのレシピ】クレーム・パティシエールの作り方
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ジェノワーズのレシピはこちら
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【ジェノワーズのレシピ】パティシエめがねが教えるジェノワーズの作り方
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ショートケーキ作りの準備
クレームシャンティー
- ３００ｇ 生クリーム４０％
- ２４ｇ グラニュー糖
生クリームとグラニュー糖を合わせて泡立てておく。
ポイント
ナッペ用とサンド用に分けておくと良いでしょう。
クレームディプロマット
- ５０ｇ クレームパティシエール
- １０ｇ クレームシャンティー
クレームパティシエールとクレームシャンティーを混ぜ合わせておく。
ジェノワーズのスライス
ジェノワーズを厚さ１．５ｃｍを２枚、１ｃｍを１枚スライスしておく。
スライスする時にジェノワーズの底面と焼き面を薄くスライスしておとしておく。
ポイント
ルーラーという道具を使うと厚さを均等にスライスできます。
下記の使用器具で紹介します。
ショートケーキの作り方
１．１．５ｃｍにスライスしたジェノワーズにクレームディプロマットを均等にぬる。
２．１ｃｍにスライスしたジェノワーズを１にのせる。
３．サンド用のクレームシャンティーをかために泡立てる。
ポイント
サンド用のクリームはしっかりめに泡立てておかないとだれてきたりカット出来なくなります。ボソらない程度にしっかり泡立てておきましょう。
４．２に３を薄くぬり半分にカットした苺を並べる。
ポイント
苺を並べる時は外周１周分は空けておきましょう。
ギリギリまで苺を並べるとナッペしたときに苺が見えてきてしまいます。
５．４に３をのせ苺が見えなくなるくらいにシャンティーをのばす。
ポイント
外側が下がらない様に注意！
外側が少し高くなるようにクリームをのばします。
スポンジをのせて軽くおして平らにします。
６．５にスライスした１．５ｃｍのジェノワーズをのせて軽くおし、平らにする。
７．６を回転台にのせ全体にうすくシャンティーをぬりケーキクラム（ジェノワーズのクズ）が出ない様にする。
８．ナッペ用のシャンティーを上面にのせ平らにのす。
ポイント
ナッペ用のシャンティーは必ず氷水をボールにあてましょう。
使うときは１部分（使う分）だけ泡立てて残りはゆるめの状態を保っておきましょう。
ナッペ用のシャンティーの泡立て具合はこちらを参考にして下さい。
ポイント
泡立てすぎると元に戻らなくなるので気をつけましょう。
１部分だけ泡立てていると泡立てすぎても残りのゆるい部分とあわせて使えます。
９．８の上面にへりを作る。
１０．側面に均等にナッペ用のシャンティーをぬっていく。
少しづつ側面に塗っていって最後に一気に回転させてぬります。
ポイント
触りすぎるとボソってくるので出来るだけ手数を減らしましょう。
ナッペ用のシャンティーにケーキクラムが入らない様に気をつけましょう。
１１．上にはみ出たシャンティーを中央に向かってのしていく。
ポイント
１回のす度にパレットナイフをきれいにするときれいに出来ます。
１２．シャンンティーを絞る。
１３．苺を飾って完成。
ショートケーキ作りの使用器具
今回のショートケーキ作りに使用したおすすめ道具の紹介です。
お菓子作りに使用する基本の製菓道具はこちら
-
【基本の製菓道具】パティシエめがねが教えるおすすめの製菓道具
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ルーラーはこちら
パレットナイフはこちら
回転台はこちら
ショートケーキの作り方のまとめ
ショートケーキ作りのポイントのまとめです。
まとめ
- クレームシャンティーは必ず氷煎（ボールに氷をあてる）しながら使用する。
- シャンティーはサンド用とナッペ用に分けておく。
- サンド用のシャンティーはしっかりと泡立てる。
- 苺を並べる時に外周１周分空けておく。
- ナッペ用のシャンティーにケーキクラムがはいらない様にする。
- ナッペ用のシャンティーはゆるめに泡立てておき、使う部分だけ泡立てる。
クレームシャンティーの扱いは初心者にはなかなか難しいです。
ナッペも難しいですが練習すれば必ずできるようになります。
数をこなしてきれいなショートケーキを作れるようになりましょう。
はじめはうまくできないかもしれませんが何回もやってると必ずできるようになります。生クリームと仲良くなりましょう。
きれいにつくりたい。
練習あるのみやな。